背徳のいか塩辛＋ごま香るやみつきゲソ 2本セット

はじめまして。愛知県蒲郡市で魚の加工・販売をしている山本水産の山本です。

塩辛好き、イカ好きの僕が旨さだけを追求した「背徳のいか塩辛」と「ごま香るやみつきゲソ」。

つくるのに時間がかかるので、大量生産はできません。ですが、手間をかけてでもこの製法でつくりたいと思うほど、本当に旨い塩辛ができました。

「背徳のいか塩辛」と「ごま香るやみつきゲソ」で使うイカは、僕の地元・愛知県蒲郡市で水揚げされる蒲郡スルメイカです。しっとり柔らかな肉厚食感がおいしい蒲郡スルメイカは、標準的なスルメイカの約8倍、DHAが含まれています。

「背徳のいか塩辛」は、まるでイカの刺身にワタをつけて食べている感覚。原材料に使っているのも、蒲郡産スルメイカと天然塩の2つのみです。甘味料や味醂などで味付けしていないので、イカの旨さをシンプルに味わっていただけます。

「ごま香るやみつきゲソ」は、ゲソにごま油と塩をつけて食べる味を再現しました。食感が良く、旨いゲソと耳にぴったり合う味付けをずっと探しており、やっと納得いく味になりました。

2つセットで余すことなくイカの旨い部分を、旨い食べ方で召し上がっていただけます。

「背徳のいか塩辛」と「ごま香るやみつきゲソ」で使うイカは、生臭みを消すために徹底的に水分量を落として使うのが僕のこだわりです。

イカのおつまみの多くは、麹や味醂、甘味料などの足し算でイカの臭みを消すことが多いんですが、僕は塩の浸透圧と重力で脱水する引き算。イカ本来が持つ甘みや旨みを消さないので、蒲郡のスルメイカをそのまま食べている実感が味わえるんです。

僕の店舗「味のヤマスイ」は、蒲郡形原漁港内にあります。僕自身、蒲郡漁協の仲買人ですので、仕入れの目利きは確か。鮮度の良い魚を見る目は誰よりもあると自負しています。

加えて、やみつきゲソをつくる上で強く思っているのは、やっぱり地元で獲れた旨いイカは、地元の調味料がよく合うということ。

愛知のイイモノを吟味し、理想の味になるまで試行錯誤した自慢の新商品です。ぜひ皆さまに召し上がっていただければ嬉しいです！