ハーブ香る干物セット

私たちハーブフィッシュは三重県尾鷲市で干物の製造・販売をしています。

私たちが手がける「ハーブ香る洋風干物」は、塩や砂糖、スパイスなどを混ぜた特製の漬け込み液（ソミュール液）に浸してつくる味わい深い商品。

魚が持つ独特な臭みや苦み、青臭さがないので、今まであまり干物に手が出なかった方にもおすすめです。

工場がある東紀州を流れる熊野灘は、黒潮の豊かな自然が海に栄養を注ぎ込む良質な漁場です。さらに、海岸や海底の様相が変化に富んでいることから多種にわたる魚の好漁場となり、約200種類の様々な魚が水揚げされ、四季によって様々な新鮮な魚を手に入れることができます。

三重県の南部では超高齢化により漁師や加工業者の後継者不足や人口減少が課題となっています。また、尾鷲には多くの干物屋さんが店舗を構えていますが、地球温暖化の影響もあり、漁獲時期、漁獲高、魚種が目まぐるしく変わっていき、干物屋さんを辞める方が多くなっています。古くから皆に親しまれている干物ですが、地元で消化されるものが大半で、人口減少により消費者が減ってきているのが現状です。

なんとか尾鷲地域を再度盛り上げられないか、干物を通じて生まれ育った街に恩返しができないかと想い、今までにはなかった考え方と味で、新しい干物の形を造りあげました。漁業関係者だけではく耕作放棄地に対しても声をかけ、当社で使用するハーブを栽培することにより、農家さんの助けにもなると考えています。

加工する魚は、熟練の技を持つ職人によって丁寧に捌かれ、血合いや汚れをひとつひとつブラッシングをして落としていきます。塩や砂糖、スパイスなどを混ぜた特製のソミュール液は、一度漬けると魚の臭みが残ってしまうので決して使い回しはせず、新鮮なハーブとスパイスの香りが損なわれないようにしています。魚のサイズや種類が変わると、漬け時間を変更し、ソミュール液の調合も変えています。とても手間とコストはかかりますが、美味しい干物を食べていただきたいので、今のベストを尽くしています。

ソミュール液に漬け込んだ干物は複雑な味わいや香りを持たせることができるので、独特な魚の臭みがとれます。また、工場の目の前には引本港があり、すぐに加工しない魚は急速冷凍をかけて保管するため、高鮮度の魚を提供できます。